1 kg pasztetu z drobiu lub cielÄ?ciny
pÄ?czek naci pietruszki
Galareta:
80 dag kruchych ko??ci
seler
pietruszka
cebula
2 kostki przyprawy do zup
2 li??cie laurowe
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
p???? ??y??ki octu
2-3 bia??ka
1,5 dag ??elatyny |
UgotowaÄ? wywar z ko??ci, warzyw, korzeni i przyprawy da zup. ??elatynÄ? moczyÄ? 30 min. w zimnej wodzie. Bia??ka ubiÄ? na pianÄ?. Do letniego, przecedzonego wywaru (3 szklanki) wlaÄ? ocet, dodaÄ? odci??niÄ?tÄ? z wody ??elatynÄ? i pianÄ?. P??yn ubijaÄ? trzepaczkÄ?, podgrzewajÄ?c do zagotowania. OdstawiÄ? na 30 min., aby siÄ? sklarowa??, a nastÄ?pnie przecedziÄ? przez zwil??one gÄ?ste p????tno lub kilka warstw mu??linu. Pasztet pokrajaÄ? w r??wne plastry. Dno prostokÄ?tnego lub owalnego p????miska zalaÄ? warstwÄ? krzepnÄ?cej galarety na grubo??Ä? 1 cm. Gdy galareta skrzepnie, u??o??yÄ? na niej pokrajany pasztet, opierajÄ?c jeden kawa??ek o drugi i przybraÄ? ma??ymi ga??Ä?zkami naci pietruszki. Porcje pasztetu ostro??nie zalewaÄ?, nabierajÄ?c ??y??kÄ? krzepnÄ?cÄ? galaretÄ?. Gdy warstwa galarety skrzepnie ca??kowicie, pasztet zalaÄ? ponownie. Zamiast naci pietruszki mo??na zastosowaÄ? do przybrania pasztetu gotowany zielony groszek.
|